¿Qué es una Guaguasa?

'Antes de pensar en pizza, mejor una guaguasa'

Cada año, el dos de noviembre, se celebra en Ecuador el día de los difuntos. Esta festividad se acompaña con un rito gastronómico: degustar la deliciosa guagua de pan y la colada morada. El nombre ‘guagua’ proviene del kichwa que significa ‘niños’, y hace alusión a este pan que acompaña la colada, y que tiene una forma de muñeco.

En 2019, en SOMOS RESTAURANTE, pudimos desarrollar una masa madre de yuca. En uno de nuestros primeros tasting diners, decidimos hacer con esta masa un flatbread, e incorporar distintos ingredientes deliciosos como queso manaba, pesto, camarones… y más. Una vez salido del horno, todos se percataron de que este flatbread tenía la misma forma de una guagua de pan, ¡Pero en gigante! Fue ahí cuando alguien gritó: “Es una guaguasa”.

Esta es nuestra versión de pizza ecuatoriana, sus ingredientes son 100% locales, pero además, su historia se enlaza con nuestra tradicional cultura gastronómica.

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Before you think pizza, think Guaguasa! Born from the Ecuadorian tradition of celebrating ‘Day of the Dead’ with sweet breads called ‘Guaguas de Pan’, SOMOS developed the concept of a Guaguasa: an Ecuadorian pizza made with a sourdough yucca crust topped with local sauces and cheeses and shaped like a guagua -- kichwa for ‘small child’. All of the ingredients are made in house and sourced from the best local providers. Enjoy!